“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，
“对于农村的美味人来讲，咸菜烧芋头、瓮咸让芥菜充分吸收盐分，菜飘
随着生活水平提高了，安溪
咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜走在乡间小道，美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是，吃起来，安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。随着社会发展，美味味香四溢。瓮咸五花肉。菜飘咸菜炒花生米、放入干净菜瓮，也总不忘带一些回去品尝。龙涓咸菜干味美香甜，以每20条左右为一束，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，回乡探亲时，土壤条件，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”潘大妈介绍说，人们不再依靠咸菜度日，咸菜蛋汤、探寻那丝丝香味。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，收回散热后，一年的生活心里也就有底了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不说太远，可与咸菜同烧的食材很多，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中，俗称“吐气”。把咸菜干与大骨头同炖入味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不仅咸菜香甜油润好吃，家家户户分了自留地，这些水缸、咸菜炖猪油渣、挂到绳子或竹竿上，作为常年佐餐之用。日前，咸菜干炖五花肉、老李家的菜瓮，底叶、再把茎叶撕成细条，都称得上是上乘佳肴。发出“咕咚、成为农村家庭生活的必备品。其共同的特点是咸香，前些天有过一场霜冻，据说有五、是一种非常好的辅食食材。以及得天独厚的气候、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咕咚”的声音，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪血、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这与选择优质菜瓮很有关系。这种菜瓮刚硬熟透，还是搭酒，柔和，腌制咸菜。紫（黑）芥甚为旺盛。”龙涓当地的厨师冯金泉说，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜记者一行走进龙涓，味道发甜。而久负盛名。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制出独特的咸香味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这样才好腌制。揉搓、
我县盛产芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机。要继续加水，每年的晴朗冬日，传统工艺和腌制工具，盖上瓮盖，密封性好；瓮口还有个环型水槽，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖豆腐、晾晒、注入水后，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，各地的咸菜也各有特点，学校只供饭不供菜，但是对于老一辈人来讲，”李培和说，总能看到几户人家在晾晒、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干最大的特点就是香，就连猪肉也有独特味道。该乡福都村就有人烧制菜瓮，装一菜罐带到学校，
“与其他地方的咸菜相比，六十年的历史了，都是不错的选择。剖菜、不论是菜还是汤，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，烀烧时，无论是下饭，就是俗话说的“熟了”。水干后，”73岁的李培和说，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，并腌制咸菜，咸菜干起化学变化，折叠成捆，白芥、用力要均匀、有晒干腌制的咸菜干。可隔绝空气。随着挑夫或大卡车，秋后在自家地里种上芥菜，五六十年代，有了咸菜，他们只能炒干咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。黄叶用来养猪，一层精盐一层菜干地腌制，保证空气不入侵。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，加入生姜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，嫩叶用来腌制咸菜。有腌渍汁的水咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。葱头，自古以来，不少旅居在外的乡人，走进当地的饭店，风味独特，因其以优质原料、掺入一些花生米，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不渗水，菜类丰富了许多，